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绿色食物中的“长青”者
下面，我们选取几个绿色食物中的代表——菠菜、苜蓿、猕猴桃和茶叶，来看看它们卓越的营养价值和对人类的健康贡献。
◎“蔬菜之王”——菠菜
菠菜被古阿拉伯人称为“蔬菜之王”，其茎叶柔嫩，含有丰富营养。其富含铁和叶酸，对预防缺铁性贫血有一定的作用，可令人面色红润；而所含丰富的维生素和类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素等，则有助于预防口角炎、夜盲症，及减少视网膜退化的危险。另外，研究者们还发现，菠菜所富含的维生素K对预防人体骨质疏松还有积极作用。

◎“牧草之王”——苜蓿
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，素有“牧草之王”的美誉，不仅可用于家畜饲养，也是人类古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

◎“营养金矿”—— 猕猴桃
猕猴桃是一种深受人们喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物和多种植物营养素外，其钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需多种氨基酸、维生素含量也非常丰富。尤其是维生素C与微量元素硒的含量极高（鲜果的维生素C含量约100-400毫克/100克，硒约2.9毫克/100克），被称为“营养金矿”、“保健奇果”。但猕猴桃性寒，不宜多食，通常每日一枚便足矣。
◎“健康饮料”——茶
茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一，也是健康的饮料之一，而茶的营养来自于茶叶。茶叶含有500多种化学成分，其中具营养作用的有氨基酸、多糖、维生素与无机盐等，另外还含有独特的生物活性物质——茶多酚，它能提高机体的抗氧化能力，帮助降低血液胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，起到保护心脑血管的作用。