教正宗的馄炖技术 长治王广峰小吃培训学校

馄饨是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带

汤食用。古代中国人认为这是一种密封的包子，称为“浑沌”，依据

中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无

区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了

独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国

各地，深受人们喜爱的小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方

称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，

新疆称曲曲等等。馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的

正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直

径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别

，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中

另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

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