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烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
烧鸭基本都是通过麦芽糖高温烤制上色，也就是糖起的作用，小火烘烤的色泽会谨慎，色泽可以做到很红亮，可以有效避免焦色或者深色，但是鸭子的骚味相对会重点，特别是冰冻鸭子做得烧鸭，骚味就更明显了！一般避免过小的火力烧制，尽量采用大点的火力烧，且采用果木炭烧，让烧鸭和有果木炭特有的烤香味。传统的烤鸭店都使用荔枝炭，尽量不要使用电烤炉或者煤气烤炉，虽然电烤炉和煤气烤炉更容易控制火候，火力更稳定，不过不是真正传统意义的“烧”或“烤”！当然了，现代大都市更偏向煤气或者电烤炉，环保且操作方便，火力也更稳定；
脆皮烤鸭培训
满口香烤鸭培训1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。2、腌制鸭子的料汁要充分，使料汁渗入鸭肉。3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
满口香烤鸭培训内容：老北京味，五香味，香辣味，麻辣风味，酱香味，奥尔良风味，卤香味，黑椒风味；新派片皮烤鸭。果木炭烤鸭。啤酒烤鸭等；椒盐鸭架。鸭架汤。北京烤鸭卷饼系列。北京烤鸭配菜系列，北京烤鸭酱料等 鸭原材料的处理方法。腌制酱料的配方与技术。上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的传授和指导。烤制的方式和火候的控制技巧。特色蘸料的熬制与技巧。成品的拼盘与造型。刘校长
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