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卤煮火烧里面的火烧是死面饼子，和面的时候加碱加盐，这样烙出来的饼子，才能在卤汤锅里久泡而不烂，泡上四五个小时没问题。
点一碗卤煮火烧，都需要师傅从大卤锅里，捞出火烧、肺、肠、卤肉，点多少捞。现捞现剁现装碗，都是吃个热乎劲！火烧要切成“井”字，这样切下来的块块，有圆有角的，大小差不多，吃着也方便。
肺虽然没有肥肠那么难洗，但也要处理干净不能留有淤血，我们愿意吃下水不代表我们能忍得了不干净，将食材处理好是对食物的尊重。这样才能吃着口感好，自己心里也舒坦。卤煮里的豆腐也是可以评上佳配角的，豆腐切厚片炸至金黄，炸透但不炸过，炸好的豆腐泡在汤里，卤上色了就可以了。
至于卤煮里的香菜，这个挺尴尬的，有人觉得香菜味冲，会抢了脏器味，吃不到卤煮本身的味道了；但同样也会有人认为，香菜和卤煮才是相得益彰。
嗯……关于放不放香菜，不管是吃什么，它都是个辩论题，所以还是那句话“看个人喜好”。
捞一块豆腐切成大三角状，整块豆腐浸满了汤汁，一口下去豆腐咸香浓郁，不比肥肠差呢。后一点，吃卤煮要趁热，凉了脏器香味就变味了，所以一碗卤煮端上桌，别拍照别废话赶紧吃，才是正经事！
